Рикотта – “приготовленная дважды”
Знаменитая рикотта, оказывается вовсе не сыр. А всего лишь молочный продукт, полученный способом разогревания сыворотки, обычных остатков на сыроварне.
Разнообразие сыров в нашей культуре – история христианской диеты: по религиозному календарю чередовали «жирные» и «худые» (постные) дни. Чтобы украсить «худые дни» в монастырях усложнили и разнообразили производство сыра. Затем монахи стали поставлять сыры на рынки в города и название городов давали славу и имя многим сырам, как пармезан из Пармы или римский пеккорино. Но рикотта это не сыр, а всего лишь процесс створаживания молока при температуре 80-90 градусов.
Монахи использовали остатки сыропроизводства: рокота создается не из молока, а из молочной сыворотки– отсюда ее название ri-cotta (в точном переводе еще раз-приготовленная). Бережливые истоки вкусного, недорогого и некалорийного молочного продукта, который вы легко найдете в любой сырной лавке, в каждом супермаркете в Италии. Рикотта бывает на любой вкус: из коровьевого молока, из овечьего, козьего, с травами, с перцом, трюфелем и так далее, насколько хватит фантазии.
Но не многие итальянцы знают, что готовить домашнюю рикотту – бесконечно просто.
Рикотта имеет всего от 130 до 175 килокалорий на 100 грамм (зависит от жирности исходного молока), поэтому она самый настоящий диетический продукт.
Рикотта – один из главных героев итальянской кухни: салат с рикотой и грушей, равиолли с рикоттой и шпинатом и бабушкин торт – самые знаменитые итальянские рецепты. Бесконечное их число – от закусок и первых блюд до десертов – готовится на базе этого удивительного молочного продукта, который мы за его простоту, доступность, здоровье и вкус почитаем на ряду с самыми знаменитыми сырами, хотя по процедуре приготовления таковым рикотта не является.
Итак домашняя рикотта:
Чтобы сделать 250 грамм свежей домашней рикотты потребуется
1 литр свежего молока
3 чайных ложки соли (соль по вкусу)
3 больших ложки лимонного сока
В кастрюле следует довести молоко до температуры 80-90 градусов и добавить соль и лимонный сок, постоянно помешивая деревянной ложкой. Через несколько минут молоко начнет сворачиваться. Снимите кастрюлю с огня и продолжайте помешивать пока молоко не превратиться в хлопья. Соберите с помощью ситечка молочные хлопья и поместите в емкость с дырочками на дне, в которой есть возможность выхода лишней жидкости.
От такого ситечка и получается нарядкая поверхность готовой рикотты – она вся в пупырышках.
Если хотите украсить свою рикотту особым вкусом добавьте травы: натертую цедру лимона или апельсина, петрушку или базилик, оригано или острый перец пеперончико, для тех кому нравиться “погорячее”
Поместите на 3-4 часа в холодильник и приятного аппетита!
ПОСТЫ НА ЭТУ ТЕМУ:
Равиоли с рикоттой и шпинатом – Тосканский обед, рецепты от Бенедетты
